來(lái)源：韓研活性炭網(wǎng) 作者：韓研活性炭網(wǎng) 2015-11-28
白酒凈化介質(zhì)，白酒凈化質(zhì)量活性炭，酒類專用活性炭炭，應(yīng)用酒類活性炭是大都以椰殼、果殼等為原材料，經(jīng)炭化、活化和精制工序制成的。當(dāng)然根據(jù)不同需求也有利用天然優(yōu)質(zhì)木材為原料，經(jīng)篩選、分級(jí)和特殊的炭化、活化等工藝生產(chǎn)而成。該系列產(chǎn)品具有強(qiáng)大的比表面積和合適的孔隙結(jié)構(gòu)，炭表面形成一種特殊的活性基團(tuán)，廣泛用于酒類生產(chǎn)的后期處理，對(duì)去除酒中的沉淀物（低度白酒除濁，果酒、啤酒去除果膠、蛋白質(zhì)、酵母等），提高酒質(zhì)，加速酒的陳化，去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。
活性炭廣泛用于酒類生產(chǎn)的后處理，如祛除酒中的沉淀物(低度白酒除濁，果酒丶啤酒祛除果膠丶蛋白質(zhì)丶酵母等)，提高酒質(zhì)，加速酒的陳化，祛除酒中異味及苦味等都收到了很好的效果。
低度白酒的生產(chǎn)中，由于酒的降度，白酒中的高級(jí)脂肪酸乙酯丶高級(jí)脂肪醇的溶解度降低，使酒體呈現(xiàn)乳狀渾濁。祛除低度酒中的沉淀，保持原酒的風(fēng)味，低溫不復(fù)渾是生產(chǎn)低度白酒的關(guān)鍵。雖然生產(chǎn)低度白酒的方法很多，如冷凍法丶淀粉法丶樹脂法丶海藻酸鈉法丶絮凝法丶抗凝劑法丶澄清法丶磷酸鈣法丶結(jié)晶纖維法和酒類專用活性炭法等，以上方法，歸根就是粒子表面吸附，或?qū)浦写蠓肿游镔|(zhì)的吸附兩種。綜合對(duì)比，以酒類專用活性炭法最佳。濃香型低度白酒中己酸乙酯的損失是影響酒的風(fēng)味的關(guān)鍵指標(biāo)，選用不同的活性炭，對(duì)己酸乙酯的吸附也不同。據(jù)測(cè)定，己酸乙酯分子直徑是14?，若選用孔徑為14 ?20 ?的活性炭來(lái)祛除低度白酒中的沉淀物，己酸乙酯就會(huì)進(jìn)入微孔而被吸附，使低度白酒風(fēng)味受損。只有選用孔徑大于20?的酒類專用炭，其微孔成為己酸乙酯的通道，炭不會(huì)吸附己酸乙酯。這就是酒類專用炭制備低度白酒時(shí)，能吸附沉淀物，保持低度白酒低溫不復(fù)混，還能很好地保持濃香型大曲酒的原酒的風(fēng)味的原因所在。另外，選用孔徑小于14 ?的活性炭，己酸乙酯不能進(jìn)入微孔，所以也不會(huì)損失己酸乙酯，但由于此炭大孔徑少，對(duì)大離子半徑的高級(jí)脂肪酸乙酯丶高級(jí)脂肪酸醇等吸附較少，必須加大專用炭的用量才能保證低溫不復(fù)渾。
特制酒用活性炭處理新酒(用炭量0.1%-0.3%)，只需1-3天的時(shí)間，處理后的新酒口感柔和丶少?zèng)_，無(wú)新酒異味。濃香型白酒處理后就可上市，漿香型新酒經(jīng)處理后有存放二年以上的感覺(jué)。特制酒用活性炭加速新酒陳化，效果十分理想，深受各廠家的歡迎。很多專家也對(duì)此極感興趣。特制酒用活性炭能加速酒的陳化，原因在于特制酒用活性炭是一種氧化炭，有很大的比表面積，其表面還有較多的含氧官能團(tuán)和各種微量金屬及金屬離子。少量的特制酒用活性炭在酒中，大的比表面積和含氧官能團(tuán)與酒充分接觸，特制酒用活性炭吸附了一些帶異味的物質(zhì)(硫化物，高級(jí)脂肪等);特制酒用活性炭加速乙醇的氧化，使其成為乙醛，醋酸并催化醇和醋酸生成己酸乙酯和高級(jí)脂肪酸，以及其它綜合反應(yīng)，可見(jiàn)加入特制酒用活性炭后，在短期內(nèi)完成了新酒自然陳化中長(zhǎng)時(shí)期才能完成的氧化丶縮合丶去雜味等作用。
酒精配制酒的制備及酒精飲料的制備時(shí)，酒精必須用特制酒用活性炭處理，以除去酒精中的異味，促進(jìn)氧化和酯化作用，也是種快速陳化的過(guò)程。除去酒中的異味是特制酒用活性炭大比表面積的一種獨(dú)特的吸附作用，但是酒中各有不同，如糖蜜酒精中甜味丶新酒的異臭味，有的酒有苦味等。用一種特制酒用活性炭是不會(huì)都有效的。(來(lái)源：廣州韓研活性炭網(wǎng))
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